春日里最让人期待的时令水果，菠萝绝对榜上有名，而用它做的菠萝咕咾肉，更是酸甜界的天花板，不管是家常下饭还是宴客露一手，都能惊艳全场。这道菜外酥里嫩的肉粒裹满浓郁酱汁，搭配清甜多汁的菠萝，一口下去酸甜交织，清爽解腻，每一口都让人欲罢不能，今天就把这道家常版菠萝咕咾肉的详细做法分享给大家，新手也能轻松复刻出餐厅级的口感。
做这道菜，首先要准备好新鲜的食材，主料选用猪里脊肉，它肉质细嫩、脂肪含量少，炸出来口感外酥里嫩，是做咕咾肉的最佳选择，再搭配当季新鲜菠萝、鸡蛋、青红辣椒，调料则需要生抽、料酒、胡椒粉、盐、白醋、砂糖、番茄酱、淀粉。处理食材是做好这道菜的第一步，先把猪里脊肉切成大小均匀的肉粒，切好的肉粒放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，再撒上少许胡椒粉和盐，用手抓拌均匀，让每一块肉都充分吸收调料的香味，然后放在一旁腌制半小时，这样能让肉粒提前入味，吃起来不会寡淡。接着处理菠萝，把菠萝去皮去芯后切成和肉粒大小相近的块，放入清水中，加入少许盐浸泡15分钟，盐水浸泡不仅能去除菠萝的涩味，还能让菠萝的口感更清甜，泡好后捞出沥干水分备用。最后把青红辣椒洗净，去掉辣椒籽后切成滚刀块，既能搭配颜色，又能增加脆爽的口感，所有食材准备好后，就可以开始下一步操作了。
腌制好的肉粒，要给它裹上一层“黄金外衣”，这是保证外酥里嫩的关键。往腌好的肉粒中加入一个蛋黄，再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一块肉粒都均匀裹上一层淀粉糊，淀粉能锁住肉粒的水分，炸的时候形成酥脆的外壳，蛋黄则能让外壳更金黄蓬松。接下来就是炸制环节，锅中倒入足量的食用油，开火烧至六成油温，判断六成油温的小技巧是，筷子放入油中周围会快速冒出细密的小泡，此时把裹好淀粉的肉粒逐一下入锅中，用中小火慢炸，炸至肉粒表面金黄酥脆后捞出，这一步不要炸太久，避免肉粒变老。炸好第一遍后，把油温升高，再次把肉粒放入锅中复炸30秒，复炸是让肉粒外壳更酥脆、久放不软的核心步骤，炸好后捞出控油备用。
炸好肉粒后，就来调这道菜的灵魂糖醋汁，锅中留少许底油，倒入60克白醋、100克砂糖、50克番茄酱，再加入1勺生抽，开大火搅拌均匀，煮至砂糖完全融化，酱汁变得浓稠冒泡，酸甜的香气瞬间弥漫整个厨房。酱汁调好后，把炸好的肉粒倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉粒都裹满浓郁的酱汁，接着倒入切好的青红辣椒块和菠萝块，开大火快速翻炒，翻炒的时间不宜过长，保持大火能让菠萝的清甜和辣椒的脆爽保留，同时让酱汁均匀挂在食材上，翻炒至酱汁完全收浓，紧紧包裹住每一块肉和菠萝，就可以关火出锅了。
刚出锅的菠萝咕咾肉，色泽红亮诱人，肉粒外酥里嫩，咬开后肉汁饱满，酸甜的酱汁在口中化开，搭配菠萝的清甜和辣椒的微脆，口感层次丰富，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅做法简单，食材也都是家常易得，只要掌握好腌制、复炸、调汁这三个关键步骤，就能轻松做出餐厅级的美味，趁着菠萝当季，赶紧给家人安排上这道酸甜开胃的家常菜，让春日的餐桌充满甜蜜的烟火气。
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